Kräuter einfrieren: So bewahren Sie den Geschmack des Sommers
Kräuter aus dem eigenen Kräutergarten schmecken einfach am besten. Durch Einfrieren können wir nun auch im Winter frische Kräuter geniessen.
Das Aroma frischer Kräuter ist ein Gaumenschmaus, den sowohl Köche als auch Gärtner gleichermassen schätzen. Leider verschwinden diese köstlichen Gewürze mit dem Ende des Sommers oft aus unseren Küchen.
Aber das muss nicht so sein. Mit diesen Methoden können Sie Ihre Lieblingskräuter einfrieren und das ganze Jahr über geniessen.
Die Magie des Einfrierens
Einfrieren von Kräutern ist eine einfache Methode, um Lebensmittelabfall zu reduzieren und die reichen Aromen Ihrer Gartenkräuter zu konservieren. Im Gegensatz zum Trocknen erhalten gefrorene Kräuter ihre ätherischen Öle – die Quelle ihres intensiven Geschmacks und ihrer aussergewöhnlichen Nährstoffe.
Allerdings verlieren sie beim Einfrieren an optischem Charme – die Blätter dunkeln nach und werden schlaff wenn aufgetaut. Doch ihr lebhaftes Aroma macht sie zur perfekten Ergänzung für Backwaren, Pasta, Reisgerichte, Saucen, Smoothies, Suppen oder Eintöpfe.
Es gibt verschiedene Techniken zum Konservieren von Kräutern – vom einfachsten Einzelblattverfahren bis hin zur Herstellung aromatischer Öl- oder Butterwürfel. Die Wahl der Methode hängt von der Art des Krauts und Ihren persönlichen Vorlieben ab.
Blatt für Blatt ins Gefrierfach
Das Einfrieren einzelner Blätter ist ideal, um grosse Sorten wie Basilikum, Lorbeerblätter und Petersilie zu konservieren. Nach dem Waschen und Trocknen werden die Blätter einfach vom Stiel gestreift und einzeln auf einem Backblech ausgelegt.
Nach einigen Stunden im Gefrierschrank können sie in luftdichte Behälter oder Beutel umgefüllt werden. Bei Bedarf sind sie dann wie frisch gepflückt.
Aromatisierte Eiswürfel
Zarte Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Koriander, Minze und Petersilie lassen sich perfekt in Eiswürfelform einfrieren. Dazu werden die gewaschenen Kräuter fein gehackt oder gemahlen und dann portionsweise in Eiswürfelformen gefüllt.
Mit Wasser auffüllen, bis die Mischung gerade bedeckt ist – fertig sind Ihre aromatisierten Eiswürfel.
Kräuteröl- oder Butter
Öl eignet sich hervorragend zum Konservieren einer Vielzahl von Küchenkräutern. Durch das Einfrieren in Öl bleiben ätherische Öle besser erhalten als bei der Wassermethode.
Hierbei wird eine Paste aus gehackten Kräutern und hochwertigem Pflanzenöl hergestellt, welche dann ebenfalls in Eiswürfelform eingefroren wird.
Luftdichte Lagerung
Bei Kräutern mit kleinen Blättern, wie Dill, Rosmarin, Estragon und Thymian, ist es einfacher wenn man sie am Stiel lässt. Die sauberen, trockenen Stiele werden einzeln auf ein Backblech gelegt und nach dem Gefrieren in luftdichte Behälter umgefüllt.
Weiche Flachblattsorten wie Basilikum, italienische Petersilie oder Salbei können zu einer Rolle gepresst und für eine effizientere Lagerung eingefroren werden. Hierzu werden die sauberen und trockenen Blätter von den Stielen entfernt und in einen verschliessbaren Beutel gepackt.
Mit diesen Methoden können Sie Ihre Ernte konservieren wann immer Sie einen Überschuss haben – perfekt gefroren für zukünftige Verwendung!
